Μίγμα για macaron 5 κιλά

Συνταγή: 1000γρ μίγμα + 180γρ νερό
Συστατικά: ζάχαρη, σκόνη αμυγδάλου, άμυλο σίτου, αλβουμίνη, γαλακτωματοποιητές, Ε472Β, άπαχο γάλα σε σκόνη, φυτικά λιπαρά, ιωδιούχο αλάτι.
Διαδικασία: Χτυπάμε στο μιξερ με το φτερό σε μεσαια ταχυτητα για 5′, ψήνουμε στους 145 βαθμούς για περίπου 13-15′ μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα.