Μίγμα για τσουρέκι πολίτικο 10 κιλά

Υλικά: 1000gr πολίτικο τσουρέκι – 330gr Νερό (παγωμένο) – 100gr μαγιά για γλυκά ζυμάρια ( για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να προσθέσουμε 50gr βούτυρο)
Διαδικασία: Βάζουμε στο ζυμωτήριο το μείγμα και την μαγιά για να πάρουν λίγες στροφές, με σπιράλ και στη συνέχεια το νερό σταδιακά για 5′ στην αργή ταχύτητα και 12′ στην γρήγορη ( 27 βαθμοί θερμοκρασία εξόδου ζύμης) .
Ξεκούραση σε μπάλα για περίπου 20′ . Κόβουμε και πλάθουμε φυτίλια και ξεκουράζουμε άλλα 15′ . Πλέκουμε και στοφάρουμε για περίπου 60′ στους 35 βαθμούς με σχετική υγρασία 60-70% .
Ψήνουμε χωρις ατμό στους 170-180 βαθμούς , ανάλογα τον φούρνο , για 30-35 ‘ περίπου τα 500 γραμμάρια .
Συστατικά μείγματος : αλεύρι σίτου , ζάχαρη, φυτικά λιπαρά , αυγό σε σκόνη , γάλα σε σκόνη , γλουτένη , γαλακτωματοποιητές μόνο διγλυκερίδια των λιπαρών οξέων , νατριούχος στεατικός εστέρας του γαλακτικού οξέως , εστέρες τον διγλυκεριδίων , αρωματικές ύλες , συντηρητικό : προπιονικό ασβέστιο , χρωστική : κουρκουμάς , αλάτι , μπαχαρικά ( μαχλέπι , μαστίχα ) , βανιλλίνη , βελτιωτικό αλεύρου , ασκορβικό οξύ , τεχνολογικό βοήθημα , ένζυμα .
Διατηρείται σε δροσερό και σκιερό μέρος .