Μίγμα για τσουρέκι πολίτικο 10 κιλά

Υλικά: 1000gr πολίτικο τσουρέκι – 330gr Νερό (παγωμένο) – 100gr μαγιά για γλυκά ζυμάρια (για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να προσθέσουμε 50gr βούτυρο)
Διαδικασία: Βάζουμε στο ζυμωτήριο το μείγμα και την μαγιά για να πάρουν λίγες στροφές, με σπιράλ και στη συνέχεια το νερό σταδιακά για 5′ στην αργή ταχύτητα και 12′ στην γρήγορη ( 27 βαθμοί θερμοκρασία εξόδου ζύμης) .
Ξεκούραση σε μπάλα για περίπου 20′ . Κόβουμε και πλάθουμε φυτίλια και ξεκουράζουμε άλλα 15′ . Πλέκουμε και στοφάρουμε για περίπου 60′ στους 35 βαθμούς με σχετική υγρασία 60-70% .
Ψήνουμε χωρις ατμό στους 170-180 βαθμούς , ανάλογα τον φούρνο , για 30-35 ‘ περίπου τα 500 γραμμάρια .
Συστατικά μείγματος: αλεύρι σίτου, ζάχαρη, φυτικά λιπαρά, αυγό σε σκόνη, γάλα σε σκόνη, γλουτένη, γαλακτωματοποιητές μόνο διγλυκερίδια των λιπαρών οξέων, νατριούχος στεατικός εστέρας του γαλακτικού οξέως, εστέρες τον διγλυκεριδίων, αρωματικές ύλες, συντηρητικό : προπιονικό ασβέστιο, χρωστική: κουρκουμάς, αλάτι, μπαχαρικά (μαχλέπι , μαστίχα), βανιλλίνη, βελτιωτικό αλεύρου, ασκορβικό οξύ, τεχνολογικό βοήθημα , ένζυμα .
Διατηρείται σε δροσερό και σκιερό μέρος .